Em uma panela média, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente o pimentão e refogue por mais 3 minutos, em fogo baixo, ou até ficar macio.
Adicione a berinjela e a água, e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia.
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